Покращувач хліба

комбінована суміш, що забезпечує високу якість хліба та тривале збереження свіжості для всіх видів хлібобулочних виробів із пшеничного борошна.

ФАКТИТЕЛІ — комбінована суміш, що забезпечує високу якість хліба за будь-якого технологічного процесу приготування тіста.
ФАКТИТЕЛІ покращують якості тіста для різної якості борошна.
ФАКТИТЕЛІ вносяться на останній стадії — заміс тіста, разом з іншими продуктами.
ФАКТИТЕЛІ є порошкоподібні суміші, що покращують властивості тіста та якості готового продукту.
ПЕРЕВАГИ:
Теста: — використовується більше води для приготування тіста, але водночас не підвищується вологість усередині хліба, оскільки вода переважно пов'язана;
— ферментація тіста протікає інтенсивніше, рівномірніше, час ферментації може скоротитися*;
— найкращі реологічні властивості (найкраща консистенція);
— обробляється легше, не приклеюється до робочих органів обладнання.

Готового виробу: — збільшений об'єм. Коливання об'єму у вузькі межі залежно від вихідної якості борошна;
— збільшена рівномірніша пористість м'якуша, тонкіші стінки пор;
– світліша середина;
– біла еластична середина;
– корка хліба інтенсивніше пофарбована;
— кращий смак та аромат;
— уповільнює старіння хліба;
— збільшується вихід кінцевого продукту.